廚師說漏嘴:無論炒豬肉、牛肉,多加這一步,肉質鮮嫩不腥不柴

欄目:美食菜譜 編輯: 時間:2019年10月05日 15:00:41

  豬肉這樣炒,不腥不柴,又嫩又香,用來拌米飯,湯汁都舍不得剩  每次回老家,我總能吃到鮮美的豬肉墨魚湯,這是一道從小吃到大的湯品,也是一道永遠吃不膩的家鄉美食。對于豬肉的好

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  豬肉這樣炒,不腥不柴,又嫩又香,用來拌米飯,湯汁都舍不得剩

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  每次回老家,我總能吃到鮮美的豬肉墨魚湯,這是一道從小吃到大的湯品,也是一道永遠吃不膩的家鄉美食。對于豬肉的好感也是源于這道菜,那時候豬肉的味道還是那么鮮美,炒蔬菜或者是燉湯,都鮮味十足,如今的豬肉早已大打折,基本都是飼料喂養,什么鮮味也談不上有多好,倒是可以按照自己的烹飪方式做一道簡單的家常菜。

  今天給大家帶來的一道菜是香辣豬里脊,豬肉這樣炒,不腥不柴,又嫩又香,用來拌米飯,湯汁都舍不得剩。豬里脊,一般指的是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉,它分為外脊和里脊,是豬身上嘴嫩的一塊肉,因為比較稀少,所以價格也比較高。豬里脊肉含有人體生長發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質鮮嫩,容易消化,另外值得一提的是,它還含有人體全部必需氨基酸。

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  如何做出的里脊肉才好吃,廚師說漏嘴:無論炒豬肉、牛肉,多加這一步,肉質鮮嫩不腥不柴。不管是做牛肉還是做豬肉,有2個小竅門,其一,提前進行腌制,可以選擇的調料有,啤酒、雞蛋清最下等的是淀粉和嫩肉粉,它會使得肉失去原有的口感,其二,大火爆炒,時間不要太久,這樣就能保證它的鮮嫩,而且肉質不腥不柴。一起看看這道美味的家常菜香辣豬里脊的做法吧。

  【香辣豬里脊】

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  食材:豬里脊肉300克、剁椒一勺、線椒2個、大蒜、姜,香菜;植物油、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、啤酒各適量

  烹飪方法:

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  1、新鮮的豬里脊肉用流水沖洗干凈,接著用刀背把它拍散,接著切成小塊,放入一個小碗中,加入鹽、生抽、啤酒、料酒、白胡椒進行腌制。

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  2、線椒沖洗干凈以后,切成小圈備用,如果覺得線椒太辣的話,可以選擇用菜椒來替代。

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  3、鍋中倒入植物油,燒至油溫5成熱的時候,放入大蒜、姜還有一勺剁椒,翻炒出香味以后,下入腌好的里脊肉。

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  4、用筷子不斷的翻炒,避免豬里脊肉在粘在一塊,炒肉的時間要盡量的短一些,所以全程用猛火爆炒就可以了。

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  5、加入切好的線椒圈,放入香菜段翻炒,加入少許的鹽和蠔油,炒至均勻入味即可出鍋裝盤。

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  6、出鍋以后,放上另外一部分香菜,一道香辣開胃的特色菜,香辣豬里脊就制作完成了,好吃下飯香。

  食刻tip:

  在做這道菜的時候,首先就是要學會挑選,優質的豬肉,一般脂肪白而硬,且帶香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,而且富有彈性,豬里脊肉的挑選同樣可以參照這種方式去選,只有食材新鮮才能做出美味的下飯菜來。

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