有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水

欄目:美食菜譜 編輯: 時間:2019年10月05日 15:02:08

  有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水。  許多人在剛接觸到涼皮的時候,總認為辣椒油才是決定涼皮口感的關鍵,至于醋水隨便搞一下就可以了。其實也沒錯

  有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水。

有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水

  許多人在剛接觸到涼皮的時候,總認為辣椒油才是決定涼皮口感的關鍵,至于醋水隨便搞一下就可以了。其實也沒錯,如果自己在家里做著吃,隨便怎么弄都行。我在家里也經常用開水兌醋來調涼皮,也沒有什么不可以的;但是,如果你是專業制作涼皮的,或者是想把涼皮作的更精致一些的,那么你的這種認知就有些錯誤了:其實真正決定涼皮口感的是醋水而不是辣子油。

有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水

  我有幾個老鄉就是專業做涼皮的,而且都有十幾年的開店經驗了,辣椒油燒得也沒得說,可是調出來的涼皮味道卻始終很一般。用他們的話來說,就是始終調不出來那種香辣酸爽吃了還想吃的感覺。尤其再遇到那些吃涼皮而又不喜歡吃辣椒的人,或者根本不吃辣椒的,那種涼皮更是寡淡無味沒一點兒食欲。

有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水

  于是我建議他們除了辣椒油和大料水外,還應該在醋水上再多下點功夫:準備草果四五顆拍破,八角七八粒,香葉七八片,桂皮兩小段,干辣椒四五個,草扣二三個,香砂三四個,花椒十幾粒,小香一小撮,香草三二根,所有辛香料提前用涼水浸泡半個小時后再控干備用;再準備香醋十斤,蔥白兩根切段,生姜二兩拍破,白糖或冰糖一至二兩,生抽半斤。

有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水

  準備一個大一點的不銹鋼桶或鍋加水十斤,放入控干的辛香料(最好裝入料包)后大火燒開,然后再放入蔥段、姜塊、白糖或冰糖以及生抽,接著轉小火再熬十分鐘左右,之后再倒入香醋再轉大火燒開后即可。等熬好的醋水晾涼后撈出辛香料下次還能用(蔥段姜塊棄用)。

  在熬制醋水的過程中需要注意以下幾點:

  原醋最好選用香醋:因為香醋相比陳醋而言酸味適中,香味濃郁,后味微甜不澀。

  辛香料需要提前浸泡:一是為了減少辛香料中的苦味和藥味,二是泡脹后的辛香料遇熱后更容易釋出香味。

  熬制過程中最好用不銹鋼桶或鍋:因

  為醋遇鐵或鋁容易產生反應,從而會影響到醋水的口感和顏色。

  在醋水沒有徹底晾涼前千萬不要蓋蓋子:因為水蒸汽凝聚的水滴會落中醋水中,不利于醋水的保存。

有可能你也搞錯了,真正決定涼皮口感的不是辣椒油而是醋水

  個人觀點:存放中的醋水中不宜溶入鹽,味精,雞精類調味料。

  老鄉們在采納了我的意見和建議之后,涼皮味道都有了不同程度的提升。希望你在讀完這篇文章之后也能有所收獲,那怕是微不足道的一點點,我也就心滿意足了!

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